Tripa de colageno fibran

Nuevo

Las tripas artificiales Fibran provienen de serraje de origen vacuno, certificado por el Ministerio de Sanidad y Consumo; siendo éstas autorizadas para consumo humano en el mercado de la industria chacinera internacional para embutidos curados.
Características: alta elasticidad, permeabilidad, adherencia, retracción
Aplicaciones: salchichón,chorizo,longaniza,salami,fuet,lomo,sobrasada...

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€ 9.42

  • Unidad calibre 32/34 20 metros
  • Unidad calibre 38 20 metros
  • Unidad calibre 40 20 metros
  • 100 unidades calibre 40 cortado 30cm
  • Unidad recto calibre 100 20 metros
  • Unidad calibre 43 20 metros

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INGREDIENTES: Colágeno (74,7%), Glicerina (18,0%), Grasas (2,0%), Cenizas (0,3%), Agua (5,0%)

INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES DE USO

Pretratamiento de la tripa

  •              Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.
  •              Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).
  •              Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.
  •              Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

Tiempo de inmersión de la tripa

  •              Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
  •              Piezas: 20-30 minutos.
  •              Madejas: Más de 30 minutos.
  •              Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

Embutición

  •              La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.

Consideraciones varias

  •              Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
  •              Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
  •              No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
  •              Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

Usos de la tripa FIBRAN

  •              Para la elaboración de producto curado. No se recomienda para procesos de cocción.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

  • Elasticidad: 15-20 % 
  • Absorción Agua: Máximo 165 % pH < 3.0 
  • Resistencia: 0.45-0.50 atm. Grosor: 0.04-0.09 mm. Sustancia seca: 85-90 %
  • Permeabilidad: Vapor de agua: 2.150gr/m2 d. ( BS3177 )  Oxigeno: 3.554 cc/m2 d. (ASTM D3985-81)

INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN:

Almacenar en lugar fresco y seco (ideal entre 10-15ºC y 60-70% HR), protegido de la luz solar.

DIRECTIVA COMUNITARIA 2006/142/CE RELATIVA A INGREDIENTES Y ETIQUETADO DE ALERGENOS

Conforme a la directiva 2003/89/CE a continuación se detalla una lista de ingredientes alérgenos que deberán ser mencionados en el etiquetado con objetivo de la protección de los consumidores ya que la presencia de estas sustancias puede producir alergias.

ALESFRAMA, SL dispone de un Sistema de Gestión de Alérgenos según Reglamentos 609/13 y 1169/2011.

*(1) ALERGENO DIRECTO: Aquel que se encuentra en el producto al formar parte de la composición del mismo.

*(2) ALERGENO INDIRECTO: Aquel que puede aparecer en el producto como consecuencia de una contaminación cruzada.

*(3) AUSENCIA: Cuando el producto ni contiene, ni puede contener, de ninguna manera el alérgeno desde las instalaciones de nuestro proveedor.

ALERGENO

DIRECTO (1)

INDIRECTO (2)

AUSENCIA (3)

Gluten (trigo y derivados)

 

X

Gluten (centeno y derivados)

 

X

Gluten (cebada y derivados)

 

X

Gluten (avena y derivados)

 

X

Gluten (espelta y derivados)

 

 X

Gluten (kamut y derivados)

 

 X

Crustáceos y productos a base de crustáceos

 

 X

Huevos y productos a base de huevo

 

X

Pescado y productos a base de pescado

 

X

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes

 

X

Soja y productos a base de soja

 

X

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

X

Almendras y productos derivados

 

X

Avellanas y productos derivados

 

X

Nueces y productos derivados

 

X

Anacardos y productos derivados

 

X

Pacanas y productos derivados

 

X

Castañas de pará y productos derivados

 

X

Pistachos y productos derivados

 

X

Macadamias y productos derivados

 

X

Apio y productos derivados

 

X

Mostaza y productos derivados

 

X

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo

 

X

Dióxido de azufre y sulfitos

 

X

Altramuces y productos a base de altramuces

 

X

Moluscos y productos a base de moluscos

 

X

INFORMACIÓN ADICIONAL

Declaración GMO

Este producto ha sido elaborado a partir de materias primas no-GMO, cumpliendo los requisitos de la Legislación GMO en vigor en la UE, por lo que su utilización, no necesita de etiquetado adicional.

Irradiación

Este producto no ha sido sometido a ningún tipo de radiación ionizante.

Envases y embalajes

ALESFRAMA, SL utiliza exclusivamente envases y embalajes de conformidad para uso alimentario.

Pesticidas y PHA´s

Nuestro proveedor tiene establecido en su Sistema de Calidad el control de pesticidas y PHA´s cumpliendo con la legislación vigente de la UE.

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Tripa de colageno fibran

Tripa de colageno fibran

Las tripas artificiales Fibran provienen de serraje de origen vacuno, certificado por el Ministerio de Sanidad y Consumo; siendo éstas autorizadas para consumo humano en el mercado de la industria chacinera internacional para embutidos curados.
Características: alta elasticidad, permeabilidad, adherencia, retracción
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