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TRIPAS NATURALES PARA EMBUTIDOS

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de BUEY, CABALLO, CERDO Y CORDERO Su procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto apto para su consumo, por lo que tienen un precio más elevado que las artificiales. Inmediatamente después del sacrificio del animal se retiran de la cavidad corporal sin que se cor...

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de BUEY, CABALLO, CERDO Y CORDERO Su procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto apto para su consumo, por lo que tienen un precio más elevado que las artificiales. Inmediatamente después del sacrificio del animal se retiran de la cavidad corporal sin que se corte ni se contamine y se empieza a realizar su limpieza. Posteriormente se realiza el vaciado, a mano o con máquinas que introducen agua, y el descarnado o desangrado con el que se quita la carne o grasa que aún tiene. El siguiente paso es una fermentación en agua durante 24 horas a 21 ºC , con lo que se van desprendiendo las diferentes capas. A continuación se les da la vuelta, se raspan para quitar la capa mucosa y ya están listas para la inspección de estado higiénico, olor, color, etc, tras lo que se calibran para dirigirlas a la elaboración de un producto u otro. El proceso de salazón y curado aporta un 40% de peso en sal y aumenta su resistencia y permeabilidad. Para su uso, lo primero es proceder a desalarla con abundante agua. Cuando se ha eliminado el exceso de sal y se vuelven de nuevo flexibles, se coloca en una bandeja con agua templada para que la grasa que queda en la tripa ayude a su deslizamiento por el tubo de embutir. Las tripas saladas enviadas por nuestra empresa son producidas sin utilización de productos. Para su conservación se emplea exclusivamente sal de calidad apta para alimentación. Asimismo para la elaboración de salmuera se utiliza solamente sal. Las tripas se deben conservar en un ambiente fresco, obteniendo su mejor conservación a unos 8º C. No deben estar expuestas a la luz solar directa.

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