Para el carnicero

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Para el carnicero

Disponemos de mallas, tripas naturales de cerdo, buey y cordero, así como tripas sintéticas (FIBRÁN) de todos los calibres posibles para los diferentes embutidos. Disponemos también de bolsas de vacío, productos auxiliares que complementan la fabricación (LIGANTEX, FÉCULA DE PATATA, PROTEÍNA TEXTURIZADA, CONSERVADOR BLANCO Y ROSA), y tarrinas debidamente legalizadas para la venta de mantecas, embutidos y adobos.

SubcategoríasHay 46 productos.

  • ABLANDADOR

    Consigue que la carne sea más tierna. Espolvorear la carne con el ablandador pinchando con un cuchillo o tenedor en las zonas mas gruesas.

  • Fórmulas completas

    Mezclas tecnológicas integrales para la fabricación de productos carnicos.

  • MALLAS
  • OVILLOS Y CUERDAS....
  • PINCHOS Y PALITOS
  • TACOS DE CELOFÁN

    Tacos de celofán redondos, ovalados, láminas...

  • TRIPAS NATURALES PARA...

    Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de BUEY, CABALLO, CERDO Y CORDERO Su procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto apto para su consumo, por lo que tienen un precio más elevado que las artificiales. Inmediatamente después del sacrificio del animal se retiran de la cavidad corporal sin que se corte ni se contamine y se empieza a realizar su limpieza. Posteriormente se realiza el vaciado, a mano o con máquinas que introducen agua, y el descarnado o desangrado con el que se quita la carne o grasa que aún tiene. El siguiente paso es una fermentación en agua durante 24 horas a 21 ºC , con lo que se van desprendiendo las diferentes capas. A continuación se les da la vuelta, se raspan para quitar la capa mucosa y ya están listas para la inspección de estado higiénico, olor, color, etc, tras lo que se calibran para dirigirlas a la elaboración de un producto u otro. El proceso de salazón y curado aporta un 40% de peso en sal y aumenta su resistencia y permeabilidad. Para su uso, lo primero es proceder a desalarla con abundante agua. Cuando se ha eliminado el exceso de sal y se vuelven de nuevo flexibles, se coloca en una bandeja con agua templada para que la grasa que queda en la tripa ayude a su deslizamiento por el tubo de embutir. Las tripas saladas enviadas por nuestra empresa son producidas sin utilización de productos. Para su conservación se emplea exclusivamente sal de calidad apta para alimentación. Asimismo para la elaboración de salmuera se utiliza solamente sal. Las tripas se deben conservar en un ambiente fresco, obteniendo su mejor conservación a unos 8º C. No deben estar expuestas a la luz solar directa.

  • FIBRAN

    Las tripas artificiales Fibran provienen de serraje de origen vacuno, certificado por el Ministerio de Sanidad y Consumo; siendo éstas autorizadas para consumo humano en el mercado de la industria chacinera internacional para embutidos curados.

    Características :Alta elasticidad, permeabilidad, adherencia, retracción.

    Aplicaciones     :Salchichón, chorizolonganiza, salami, fuet ,lomosobrasada...

    INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES DE USO

    Pretratamiento de la tripa

    •              Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutición, la tripa FIBRAN necesita de un pretratamiento en salmuera antes de su utilización.
    •              Preparación de la salmuera: Mezclar agua entre 20-25º C y sal fina a una concentración entre el 12,5 y 17,5% (p/p).
    •              Agitar bien la salmuera hasta la completa disolución de la sal; es recomendable la utilización de algún sistema de agitación para acelerar el proceso.
    •              Si se quiere utilizar algún antifúngico para evitar el crecimiento de flor en el embutido se recomienda la utilización de un segundo baño, después de la embutición, con antibióticos tipo Pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la funcionalidad de la Pimaricina se tiene que tamponar el baño con Citrato Sódico (11 gr. por L.).

    Tiempo de inmersión de la tripa

    •              Sticks: Un mínimo de 20 minutos.
    •              Piezas: 20-30 minutos.
    •              Madejas: Más de 30 minutos.
    •              Bobinas: Un mínimo de 30 minutos (desbobinarlas antes de usar).

    Embutición

    •              La tripa FIBRAN S1 permite embutir hasta calibre nominal.

    Consideraciones varias

    •              Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
    •              Realizar la salmuera cada día de uso de la tripa.
    •              No dejar secar la tripa fuera de la salmuera.
    •              Proteger de golpes y objetos que puedan cortar y/o agujerear la tripa FIBRAN.

    Usos de la tripa FIBRAN

    •              Para la elaboración de producto curado. No se recomienda para procesos de cocción.
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