Historia
Originalmente descubierta y cultivada por los guaranís paraguayos adoptó el nombre inicial de "Ka'a eirete", que en su idioma nativo significa hoja muy dulce.
Hacia el 1990 un científico suizo, Moisés Santiago Bertoni, realizó una extensa investigación de la mano del químico Ovidio Rebaudi sobre la planta. Juntos aislaron los dos principios activos más importantes: el steviósido y el rebaudiósido, ortogando a la curiosa planta el nombre y apellidos con los que se la conoce hoy día: Stevia Rebaudiana Bertoni.
Se trata de un arbusto típico de zonas subtropicales que puede alcanzar los 90 cms de altura cuyas hojas son de color verde intenso y dentadas, de aproximadamente 3-5 cm de largo.
Propiedades y usos
La Stevia es un excelente sustituto del azúcar refinado. Es 300 veces más dulce que éste y no aporta caloría alguna a nuestro organismo, por no hablar de su nulo tratado químico. Además, contiene proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo, sodio, magnesio, zinc y vitaminas A y C.
Stevia y Caries
Según estudios realizados en el departamento de Odontología de la Universidad de Hiroshima, el steviósido no constituye una fuente de nutrientes para las caries por lo que no fomenta su desarrollo, al contrario que otros azúcares.
Stevia y Diabetes
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Es el mejor edulcorante natural para los diabéticos del tipo 2, ya que el glicósido con el que cuenta tiene una acción hipoglucémica que ayuda y mejora la circulación pancreática permitiendo así la producción de insulina y reduciendo la glucosa en la sangre.
Estudios científicos realizados en el Departamento de Endocrinología y Metabolismo de la Aarhus University de Dinamarca garantizan que el steviósido añade una acción directa sobre las células beta del páncreas provocando la secreción de insulina.
Otros beneficios:
En ingestión regular refuerza el sistema vascular y alivia dolores reumáticos
En té e infusiones obtenemos sus propiedades diuréticas y antiácidas eliminando por vía urinaria toxinas acumuladas
Reduce la ansiedad y el estrés. Hay quienes afirman que la stevia los ha ayudado a desintoxicarse del tabaco.
Tampoco hay que olvidar que su condición estrictamente natural lo hace más beneficioso que otros azúcares para aquellas personas con problemas de obesidad.
Correspondencia con azúcar:
- 1 cucharada de azúcar = 6 a 9 gotas de extracto líquido de stevia
- 1 cucharada de azúcar = 1 pizca de polvo de stevia
- 1 cucharadita de azúcar = 2 a 4 gotas de extracto líquido de stevia
- 1 cucharadita de polvo de stevia = 2 cucharadas de hojas molidas de stevia
- 1 cucharadita de polvo de stevia = 1 taza (=16 cucharaditas) de azúcar (200gr)
Receta Stevia líquida
Ingredientes:
2 puñados de hojitas secas de Stevia
2 litros de agua
Cocer las hojitas secas, a modo infusión, en los 2 litros de agua durante 15 minutos. Verter en una olla ancha y seguir cociendo durante unas 3 horas. El objetivo de esto es que se evapore todo el agua hasta que quede un líquido espeso tipo sirope. Posteriormente guardar en frascos esterilizados. Se recomienda usar frasquitos con dosificador para utilizarla gota a gota, puesto que la Stevia es 300 veces más potente que el azúcar.
Para conseguir Stevia en polvo hay que dejar evaporar todo el agua hasta obtener una costra en la olla, sin que ésta llegue a quemarse. Ráspala con una espátula de cocina, a poder ser de madera y muélela. Guárdala en un frasquito y ¡ya está lista tu Stevia natural!
Además te proponemos dos recetas para postres y meriendas con Stevia:
Pastel de chocolate con jengibre y Stevia líquida:
Ingredientes:
- 1/4 taza (60gr) de puré de manzana sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 35 gotas de Stevia líquida
- 1 taza (250ml) de leche no láctea
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (125gr) de harina integral para pastelería
- 1/4 taza (31gr) de cacao sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza (40gr) de jengibre molido
Ingredientes
- 3 huevos batidos
- 3/4 taza (180gr) de puré de manzana
- 3/4 taza (188ml) de suero de leche
- 2 cucharaditas de Stevia en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 tazas (250gr) de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 230gr de piña triturada
- 2 tazas (300gr) de zanahorias ralladas
En nuestra tienda tenemos Stevia disponible en diferentes cantidades
Os dejamos un enlace que os puede interesar sobre el ciclo indoor https://skilledfitness.com/que-es-spinning/.
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