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Preparados exclusivamente con hierbas y especias, siguiendo las recetas tradicionales para el aliño de los diferentes platos típicos de la cocina malagueña, nacional e internacional con los condimentos ETNICOS. Mezclas tecnológicas integrales para la fabricación de productos carnicos.
Fondos para la elaboración de alimentos precocinados
Tradicionalmente relegada a la repostería, la gelatina es algo más que un postre fácil de hacer. No sólo es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados, sino que tiene un alto valor nutritivo. De hecho, la gelatina es proteína en estado puro. Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente
Mezcla de especias origen india, arabe, america y otros
Diversos preparados de especias y hierbas para platos de carne; adobos, albondigas, cordero, carnes rojas, etc
Preparados de especias y hierbas para condimentar platos de pescado
Preparados de especias y hierbas para condimentar distintos estilos de pinchos.
Variedad de preparados de especias y hierbas para la elaboración de platos de pollo
LA QUINOA: EL SUPER ALIMENTO DEL FUTURO
Propiedades
•Alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
•Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
•Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
•Contenido en grasa rico en Omega 6.
•Fuente de fibra soluble e insoluble.
•Índice glucémico muy bajo.
La quinoa ayuda en las dietas de adelgazamiento gracias a su alto contenido en fibra y su elevado aporte proteico. Posee un bajo índice glucémico y un alto nivel de fibra, por lo que también ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
Gracias a su contenido en fibra y lípidos insaturados ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Contiene minerales, hidratos complejos y proteínas, por lo que es una importante fuente de energía. Es el único alimento que contiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir el músculo y recuperarse de los entrenamientos duros.
Está compuesta por grandes cantidades de flavonoides, como la quercetina y kaempferol, potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejorar nuestra salud.
UTILIZACIÓN
Tres partes de agua o caldo por una parte de grano.
Enjuagar bajo un chorro de agua fría unos segundos para que libere en forma de espuma la saponina que contiene.
Fuego medio unos 15 minutos o hasta que el grano se convierta en transparente. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor valor nutritivo.
Ante de su cocción pueden tostarse en una sartén, lo que aporta un sabor que recuerda al de las nueces.
En los Estados Unidos la sal está de moda. Tanto que se ha creado la Asociación de Selmeliers; es decir, el equivalente del sommelier, pero para la sal. Su objetivo. asesorar a los comensales y a los chefs sobre qué sal es adecuada para cada plato.
-El salado perfecto. Según esta asociación, se debe salar siempre con el plato acabado y siguiendo estas cinco reglas.
1. Toma tanta sal como quieras, siempre y cuando seas tú el que la controle. Más del 75 por ciento de la que ingerimos viene incorporada en alimentos preparados y conservas y solo el 10 la añadimos nosotros. Elimina estos productos de la dieta y reducirás drásticamente el consumo de sal.
2. La sal se debe añadir al finalizar la cocción.
3. Usa solo sales naturales, que aportan nutrientes, y no refinadas.
4. Haz del empleo de la sal un acto deliberado. Debe ser un paso meditado en la preparación del plato, tan importante como el resto de ingredientes.
5. Utiliza cada tipo de sal en el instante correcto. cada una tiene su momento. Por ejemplo, las escamas de sal no se deben añadir a un potaje, ya que su textura crujiente desaparece con el calor.
(fuente: http://www.xlsemanal.com/estilo/20150419/salologia-pellizco-chef-8381.html)
Salsas para acompañar sus platos
El tomate seco o tomate deshidratado en conserva, que es muy útil para elaborar platos de pasta o especialmente pizzas.
Preparados de especias y hierbas para condimentar caldos, ensaladas, callos, etc
Sal y mezcla de especias. Es una mezcla norteafricana de hierbas que sirve para dar un sabor ligeramente picante por ejemplo a sopas, carnes, empanadas o arroces y cous-cous.
Sal, especias (AJO GRANULADO, ENELDO HOJAS, AJIL ARGENTINO ORIGEN, COMINO, HINOJO SEMILLAS, LAUREL, PEREJIL HOJA Y CEBOLLA), fécula de patata y potenciador del sabor E-621. Condimento especial para pescado en salsa. Dosificación: Una cucharada sopera por kg.
Especias y sal El chili powder es un condimento muy usado en Mexico y ciudades cercanas de EEUU. Suele contener cuatro componentes, además del chile, comino, orégano y ajo en polvo.
INGREDIENTES: Sal, pimienta, MOSTAZA, pimiento rojo, corrector de acidez, ácido cítrico, cebolla, ajo, aroma y antiglomerante E551DOSIS: 30-35 gramos por kg de carneCONSERVACIÓN: Debe mantenerse en lugar fresco, seco y resguardado de la luz directa.ALERGENOS: MOSTAZA.
INGREDIENTES: Sal, especias(CILANTRO, PIMIENTA BLANCA, CANELA, PIMENTON ESENCIA, CURCUMA, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA Y COMINO) azúcar blanco Condimento especial para shawarma. Dosis: Una cucharada sopera por kg de carne.
INGREDIENTES: PIMENTON ESENCIA, SAL, Especias nautrales (CURCUMA, AJO, JENGIBRE, LAUREL, PEREJIL, TOMILLO, CLAVO, COMINO, PIMIENTA NEGRA, ROMERO y CAYENA) HARINA DE MAIZ y colorante naturale E-120.
El Garam Masala es un combinado de especias característico de la cocina del norte de la India. El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.
INGREDIENTES: Comino, pimentón, sal, cilantro, cayena, pimienta, harina de maíz, orégano, ajo y nuez moscada. Condimento especial para aliñar pinchitos.
INGREDIENTES: Comino, Cilantro, Cúrcuma, Harina de Maiz, Dextrosa, Sal y Mezcla de especias. Su origen está en la cocina Marroquí El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente "la cabeza de la tienda", haciendo referencia a la mezcla de especias más auténtica que el mercader puede ofrecer. Se utiliza en la mayoría de los tajines marroquíes y...
INGREDIENTES: PIMENTON ESENCIA, SAL, AJO GRANULADO, PEREJIL, TOMILLO, ROMERO, HARINA DE MAIZ y colorantes naturales (E-120, E-160b) La mezcla ideal de especias para conseguir una buena paella. Condimento especial para elaborar paellas.
La mezcla de especias ideal para condimentar y dar un sabor mas apetitoso a la carne de pollo y de ave en general. USO: Para pollo asado, frito, rebozado o en salsa. Utilizar también para pavo y demás clases de aves. Espolvorear la mezcla por dentro y fuera del pollo antes de cocinar o asar. Una proporción orientativa puede ser de 15 gramos (2...
Ingredientes: PIMENTON ESENCIA, SAL, COMINO, PIMIENTA NEGRA, CAYENA, NUEZ MOSCADA, JENGIBRE, CLAVO y Potenciador del Sabor (E-621) Condimento especial para callos. Dosis: Una cucharada sopera por kg de carne.